屯陈皮
来北京第一年是2000，当时朋友喝红酒也还是放冰块儿、加柠檬片的喝法。几年后，身边所有人都可以讲什么挂杯、果香了，俨然以专家身份自居。再过了几年，大家动不动就是拉菲，好像红酒只有拉菲能喝似的。
红酒文化，本来就不是我们的文化。什么82年的拉菲，要真是从82年买下几箱存到现在，还真得承认他们有点牛逼，有文化；否则，不就是钱嘛？装什么逼的？
有的东西，有就是有，没有就是没有。不是不能装出来，可是一时半刻几个煤老板，也很难装得像，不外乎就是用钱大把大把地撒，买回来的，没啥文化内涵。就像老友耀杨说的，假模假势地端个红酒杯装贵族，品酒时眯着眼睛带着日本A片女星的高潮表情，到嘴里以后抿一下，什么带着小橡果混合着烟草味，可是小时候谁也没吃过橡果啊，往上倒腾几辈儿还都在土里刨食儿呢！
广东一些中上阶级的大家族，家里都有存陈皮。每隔几年买些桔，剥皮，果肉吃掉或者分发乡里，晾干、存放，每年必须在天气适合的日子拿出来晒一晒。平时要用的时候就用，剩下的存起来，久而久之，家里往往有50、60年以前的老货。
这东西，熬红豆沙的时候用得着，熬粥用得着，蒸鱼、做饭也都用得上，煮粥、煲汤、炒菜都可以用到它；尤其是做鱼或肉菜的时候，一般都会放点陈皮，做出来的菜不仅好吃，还有很好的保健食疗作用；还能配药，具备消食、化痰、健脾、止咳、化湿、理气、温胃的疗效；一般生活中常见的小病，只要是跟呼吸道或是消化道有关的，如风寒感冒、咳嗽痰多、消化不良等，除了热病之外，吃一些陈皮都会有帮助。
它放的时间越长，药效越好，所以有“百年陈皮，千年人参”之说。大多数的药物放置时间过长就会过期，陈皮却是越保存越值钱，现在20、30年以上的陈皮，动不动就几千元一两。
要装贵族、有文化，别搞什么拉菲了，倒不如开始晒点果皮（若干年以后才叫“陈皮”），世代相传，有情意，有历史，有传承，一样有升值潜力，比几十万买一瓶法国变质葡萄汁回来收藏有意思多了！
还有，现在的人暴发户，说红酒必拉菲，说陈皮必新会，就好像红酒只有拉菲能喝、陈皮不是新会有毒似的。其实本来不是这样的。
中药里天价的确实是新会陈皮没错，如果要中药疗效好、药用价值、炒卖囤货价值，那么确实非新会陈皮不算。可是，一些有文化有点钱的岭南家族，也不是必然就新会、非新会不用。
新会陈皮品种柑的柑肉是很难吃的，种它就是为了皮而已。在以前，就是贱卖，穷人买来吃。我初中时学校附近有流动小贩，日夜都在剥皮，他要的是皮，主要是卖皮，肉只是一个一个完整的放一边堆到小山丘那样，也卖，我记得是1毛一个，我们穷学生会买来吃，是能吃的可是不算好吃。我也听说，在新会，取皮以后，有人是随便你拿肉甚至丢弃，也有廉价卖给工厂生产一些廉价柑橘类产品的。那年代，很多家族其实就是日常吃柑橘类，甚至有些已经是橙、柠檬、青柠、佛手柑品种了，就是吃完肉，以前的人节俭，把皮晒干存起来，做饭、做甜品、做汤的时候用一下，这是作为食品、调味香料，也有少许食疗的目的。绝大多数人只是日常饮食或者低级食疗目的，其实并不需要而且历史上也没有追求极品的，起码我认识的几个类似世家的有钱有文化广东家族里，只有一个非新会不屯，其他的都没那么讲究，是柑橘类就晒干备用。
